三文鱼肉质鲜美，口感细腻，每次去吃海鲜日料都必点的，但是据说生三文鱼容易有寄生虫，所以不要生吃？

可是熟的三文鱼简直没法吃，超级难吃，生的三文鱼真的容易感染寄生虫吗？还能不能愉快的吃了~

三文鱼分好多种

有人发现，市场上的三文鱼外观、质地和口感都会有些不同，有的三文鱼特别红，有的偏橙一点。原因还得从大西洋鲑说起。

很久很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼。后来，这个词逐渐演变为salmon。这种鱼数量大，味道美，是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

在不同的生活史阶段，大西洋鲑（S.salar）的体型体色会发生明显的变化。

新大陆上的欧洲殖民者们历尽千辛万苦，终于横跨北美大陆到达了太平洋沿岸。结果他们惊讶地发现，这里居然也有好几种外形类似“salmon”、也会洄游产卵的鱼类。为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们就把后者称作“太平洋salmon”。加上形态、产地等特征，于是就有了Sockeyesalmon、Chinooksalmon、Cohosalmon、Chumsalmon等名称。

三文鱼本身指的是大西洋鲑，但是中国的属于太平洋鲑，我们也叫它大马哈鱼。

为了牟取暴利，出现了将淡水养殖、成本较低的虹鳟（O.mykiss）称为“三文鱼”来代替大西洋鲑的现象，而可笑的是，虹鳟的英文名为“steelheadtrout”或者“rainbowtrout”，连“salmon”都没有。这种是淡水鱼，和三文鱼其实一点关系都没有！

对了，大家记住，挪威三文鱼是比较正宗的大西洋鲑，属于正统三文鱼，至于阿拉斯加三文鱼就可能是大麻哈鱼了。

三文鱼真的会有寄生虫吗？

三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为橙红色并具有弹性，生食口感爽滑。

但这种美味的鱼却容易被一种叫“异尖线虫”寄生虫感染。杀灭寄生虫可以采用高温和低温二种方法：高温就是把鱼煮熟后再吃，一般寄生虫被熟杀以后对人体是无任何害处的。而生吃的话，可以采用的是低温冷冻的办法。

为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)，无经任何冷冻杀虫程序，直接把三文鱼销售给消费者吃在欧盟与美国都是违法的。

按照营养学家的建议，最好不要生吃三文鱼，但也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，最多6-7分熟就行了。

目前市场上的大部分三文鱼都是养殖的，大多都自称为“挪威三文鱼”。

可是中国在2015年3月开始就禁止从挪威直接进口整条的三文鱼，原因就是担心其携带有ISA病毒（三文鱼传染性贫血症）。

所以市面上的三文鱼大部分来自智利，而智利三文鱼也一直受ISA病毒感染的影响。

而且由于智利网箱养殖方式的养殖密度很高，养殖户通常需要施用大量化学药物杀灭寄生于三文鱼体表与体内的寄生虫。

英国卫生部门就从智利出口的三文鱼中检查出含有名为“紫晶体”的致癌物（它主要是一种化学品，在养殖的过程中用于预防寄生虫的），智利的三文鱼的出口因此也大受打击，价格一路下跌。

话说回来，那么我们吃的三文鱼容易有寄生虫吗？

一般而言，餐厅的三文鱼都是新鲜整条送来的，一箱4～5条，挪威产。收到之后立马去皮去骨拔刺，然后用保鲜膜包好打冰。零下21度保存，要用多少头天拿出来放保鲜冰箱解冻。如果急着用，也会免去冰冻这一环节，不过这是不允许的。欧盟卫生法规定鱼生必须零下21度冷冻24小时以上，大部分寄生虫被杀死之后才能生食。北欧很多人吃鱼生，三文鱼最多，从没听过吃生鱼抱病的报道。

补充一点，三文鱼的寄生虫往往寄生在鱼肚那一块，也就是鱼肉最薄，最嫩，最肥美的地方。很多人吃鱼生专挑这里。而很多寿司店在切鱼的时候，为了最大限度的利用原料，往往鱼肉表面的组织不去干净就上桌。这多少也有点风险。鱼肉是红白相间的，很纯的红色。切片之后边缘不该有灰色或者白色的杂质。

们如果出去日本或者香港等地方，请放心食用三文鱼！三文鱼属于海鱼，它并不会有寄生虫的存在，而国内的很多三文鱼是打双引号的，因为他们是淡水鱼，这种鱼肉跟三文鱼很接近。

鲑鱼确实很罕见的会有“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”这两种虫，如果人吃了带寄生虫的鲑鱼，寄生虫会以幼虫的形式进入人体，成虫后寄生在人体的小肠，造成贫血，营养不良，消化器官障碍等症状，听着是不是很可怕？

但是记住啊，吃白饭也有被噎死的，可能有寄生虫和必定有寄生虫是两个概念，而且“海兽胃线虫”和“广节裂头条虫”都怕冷怕热，冰冻24-48小时以后幼虫即会死亡，考虑到鲑鱼都是远海捕捞，放在船上的冷库里冰冻等回航了再拿到到筑地去卖，寄生虫的风险基本可以忽略。

“鲑鱼不可生吃”这句话自从有了冷冻技术，就没什么人理了。话说竹夹鱼青花鱼螃蟹马肉牛肉照样都有可能会有寄生虫，特别讲究的食品安全的日本人还不是照样生吃，不是偶尔吃，是经常吃天天吃大吃特吃吃得不亦乐乎。

小编说两句

总体而言，即使吃了三文鱼也不会感染寄生虫，前提是你吃的是正儿八经的三文鱼，而不是虹鳟冒充的淡水三文鱼。

有些日料点，会用火把三文鱼烧一下，这样的三文鱼刺身你就放心吃吧。