食材用料

麻酱芥末绿豆粉卷的做法

• 1.绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；
  红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；使用工具；汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。

• 2.在绿豆淀粉里放2克盐。

• 3.用250ml的清水澥开成浆。

• 4.先在开水里预热蛋糕模。

• 5.舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。

• 6.视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。

• 7.便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。

• 8.连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。

• 9.盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。

• 10.把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。

• 11.把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。

• 12.在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。

• 13.调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。

• 14.在酱里放少许盐。

• 15.和适量的香醋拌匀。

• 16.再滴入几滴香油拌匀。

• 17.把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。